Feuer, Kohle, Rauch – Anja macht Dampf am Grill. Ob Süßes, Vegetarisches, Fisch oder Fleisch: Sie traut sich an alles, was auf offener Flamme zubereitet werden kann und versucht sich auch an Ungewöhnlichem.
In ihrem BBQ & FOOD Magazin reihen sich schmackhafte Rezepte an wertvolle Grilltipps. Die Sahnebaisers von Anja sind ihre Rezeptvideos, in der die Bayerin die Gerichte Schritt für Schritt erklärt und dabei das ein oder andere Grill-Schmankerl verrät.
Damit passt sie perfekt in unsere Outdoor-Koch-Reihe. Hier zeigen wir dir, wie du deine Küche im Sommer nach draußen holen kannst. So macht es auch Anja und sagt uns, wie sie eingefleischte Griller*innen und Veggies zusammenbringt.
Die Grillzange geht an Anja
Eine mittelschwere Herausforderung für die Grillerin kann es darstellen, wenn Gäste erwartet werden und sich dieses Lager in Fleischliebhaber*innen und Vegetarier*innen aufspaltet. Was soll man für diese, was für jene zubereiten? Jetzt, zur Zeit der großen Zucchinischwemme, lässt sich diese Frage leicht beantworten: Gefüllte Zucchini stehen auf dem Menüplan. Einerseits mit einer leckeren Hackfleischfüllung, anderseits mit einer vegetarischen Füllung zubereitet. Jeweils die Zucchini noch mit Käse überbacken und jede*r ist glücklich…
Zucchini mit Hackfleischfüllung
Im vorliegenden Rezept handelt es sich um eine Hackfleischfüllung. Die Gewürze sind dabei nicht streng vorgeschrieben. Ebenso nicht, ob sich in der Füllung noch angebratener Speck befindet. Und warum die Zucchini nicht gleich mit einer vom Vortag übrig geblieben dickflüssigen Bolognese Soße füllen? Hier gibt es wirklich viele Optionen. Eventuell kann sich der eine oder andere auch für ein Schweinegeschnetzeltes oder Gyros als Füllung erwärmen.
Die Zutaten:
- 4 kleine Zucchini
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 150 g Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Paprika
- 120 g Mozzarella
- 150 g Gouda
- 3 TL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Muskat
- 8 Blätter Basilikum
- 1 Ei
- Pfeffer zum Abschmecken
- Salz zum Abschmecken
Die Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Gouda reiben. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
- Etwas Olivenöl zum Speck geben und das Hackfleisch anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben und andünsten.
- Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Nun den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und das Basilikum fein hacken und unter die Hackfleischfüllung geben.
- Ei und Saure Sahne miteinander verquirlen und abschließend unterrühren.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und Platz für die Füllung schaffen.
- Die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen.
- Alle Zutaten für die Soße, außer den Rosmarin, miteinander verrühren und in eine Auflaufform geben.
- Die Rosmarinzweige in die Soße legen.
- Nun die gefüllten Zucchini ebenfalls hineinsetzen und auf dem Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad je nach Größe 30 bis 60 Minuten garen.
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. In meinem Rezept habe ich unter anderem Bulgur und Kichererbsen verwendet. Weitere Möglichkeiten wären zum Beispiel ein Djuvec Reis – da hätte man die Beilage sogleich in die Zucchini integriert.
Die Zutaten:
- 4 kleine Zucchini
- 250 g Kichererbsen
- 150 g Bulgur
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Champignons
- 1 Paprika
- 3 EL Tomatenmark
- 100 g Schafskäse
- 150 g Gouda
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Die Zubereitung:
- Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit gekochter Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Den Gouda reiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Paprika und die Champignons in kleine Würfel schneiden.
- Thymian und Salbei fein hacken. Den Schafskäse würfeln.
- Das Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika andünsten.
- Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas anrösten.
- Die Champignons dazugeben, den Thymian und den Salbei unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
- Abschließend den Bulgur, die Kichererbsen und den Schafskäse vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und Platz für die Füllung schaffen.
- Die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen.
- Alle Zutaten für die Soße, außer den Rosmarin, miteinander verrühren und in eine Reine oder Auflaufform geben. Die Rosmarinzweige in die Soße legen.
- Nun die gefüllten Zucchini ebenfalls hineinsetzen und auf dem Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad je nach Größe 30 bis 60 Minuten garen.
Die Sauce
Zucchini mit einer der oben genannten Füllungen werden normalerweise bei der Zubereitung nicht trocken – von innen schützt die Füllung, von außen die doch eher dicke Haut der Zucchini. Wenn aber noch Beilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln hinzukommen: Tja, dann wünscht man sich schon ein wenig Soße auf dem Teller. Diese ist wirklich sehr schnell zubereitet – beziehungsweise macht sich von alleine: Pürierte Tomaten, ein wenig Rotwein und Gewürze in den Bräter geben, bevor die gefüllten Zucchini darin platziert werden.
Die Zutaten:
- 500 g passierte Tomaten (aus der Dose)
- 500 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 150 ml Rotwein
- 3 Zweige Rosmarin
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Über Anja Auer:
Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“, der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen.
