Herbstzeit, Pilzezeit! Mit Stiefeln, Regencapes und Henkelkörben schwärmen Pilzsammler in Wälder und Wiesen aus. In den mild-feuchten Monaten September und Oktober sprießen die Gaumenfreuden in üppiger Vielfalt aus dem Boden. Besonders Steinpilze, Maronen und Pfifferlinge gelten als beliebte Bückwaren im Wald, um die viele Pilzesucher buhlen. Zum Glück sind genügend Pilze für alle da: Denn wer auf seinen Streifzügen in den Wäldern erfolglos sucht, findet in den Supermärkten ganzjährig genügend Alternativen.
Rezeptideen für die frisch gesammelte Pilzausbeute
Doch zu welchem Gericht verarbeitest du die Delikatessen in der heimischen Küche weiter? Der beliebte Klassiker: Pilze in Rahmsoße. Butter, Speck, Zwiebeln, Pilze, Sahne, ordentlich Pfeffer und eine Prise Salz in die Pfanne – und schon ist die sahnige Verführung verzehrfertig. Schmackhaft, aber eben nicht unbedingt gesund! Auch sind die Edelpilze eigentlich viel zu lecker, um sie in einer sämigen Sahnesoße oder in einem Gulasch zu ertränken.
Die Rezept-Alternative: Eine köstliche „Ofengemüse Bowl“ mit Waldpilzen und in Begleitung von Wildreis. Das Gericht ist vegan, gesund und schnell gemacht – dazu mit violetten Kartoffeln und goldgelbem Kürbis ein echter Augenschmaus.
Schon gewusst? Die violetten Kartoffeln sind auch als Vitelotte bekannt. Es handelt sich um eine Urkartoffelsorte, die auch gern in Gourmetküchen verwendet wird.
Die Zutaten für zwei Personen
- 500 g essbare Waldpilze
- 250 g Kürbis
- 200 g Urkarotten
- 200 g lila Kartoffeln
- 150 g Ringelbeete
- 150 g Blattspinat
- 80 g Tomaten
- 300 g Wildreis
- 1 Bund frischer Thymian
- Meersalzflocken
- Knoblauch
- 150 g Hummus nach Wahl
Die Zubereitung
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, heiz schon einmal den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Dann säuberst du die frischen Waldpilze vorsichtig mit einem Pinsel von Sand und Gräsern. Nun schneidest du sie in dünne Scheiben.
Dann nimmst du dir die violetten Kartoffeln vor. Sie müssen geschält werden. Anschließend schneidest du sie ebenfalls in dünne Scheiben.
Genauso verfährst du auch mit der Ringelbeete und den Urkarotten: Schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun nimmst du dir den Kürbis vor. Ihn musst du ebenso schälen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
Nun verteilst du das Gemüse auf einem Ofenblech und würzt es mit Meersalzflocken sowie Thymian. Anschließend schiebst du alles für etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene in den Ofen.
Wasche nun den Wildreis und gare ihn etwa 30 min bei mittlerer Hitze. Parallel röstest du Waldpilze und frischen Knoblauch in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte goldbraun an, würzt alles mit Salz und wahlweise mit Thymian.
Nun ist alles bereit zum Anrichten: Dazu stellst du das geröstete Gemüse, den Wildreis und die goldbraunen Waldpilze zu einer herbstlichen Bowl zusammen und servierst es je nach Geschmack mit frischem Hummus.
Wir wünschen dir: Guten Appetit!
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